|
|
Gebakken Mosselen Op Een Bedje Van Sla En Een Biervinaigrett
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-3 kg mosselen
-0,5 l Leffebier Randieuse
-1 ui,1 prei,1 selder
-2 eetlepels gehakte peterselie
-takje tijm
-1 blaadje laurier
-sap 1/2 citroen
-1 knoflookteentje
-150 g bloem
-100 g boter
-seizoensla : mix van bijvoorbeeld:krulandijvie;waterlers;ijsbergsla;eikeblad,....
-200 g gekookte groene boontjes
saus:
-2 eetlepels: mosterd;wijnazijn
-3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels arachideolie-peper,zou
Voorbereiding:
-was en spoel de mosselen
-versnipper de groenten en stoof ze aan in boter met een takje tijm,laurier,de geperste look en het citroensap
Bereidingswijze:
-doe de mosselen op het groentebedje en overgiet met het bier (bewaar enkele eetlepels voor de saus)
-laat circa 10 min koken en neem de mosselen als ze open zijn, uit het kookvocht en haal ze uit de schelp
-zeef de saus en laat ze inkoken tot een siroopachtige massa
-was en versnipper de sla-mix
saus:
-mosterd,wijnazijn en enkele eetlepels ingekookt en afgekoeld kookvocht in de blender
-tijdens het mixen de olijfolie en arachideolie en 4 eetlepels bier aan toe voegen en kruiden met zout,peper,cayenne
-wentel de mosselen in bloem en bak ze knapperig in geklaarde boter
|
|
|